重庆火锅老油(火锅老油检测标准)

今天给各位分享重庆火锅老油的知识,其中也会对火锅老油检测标准进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

重庆知名火锅店被爆用回收油,你介意吃“老火锅油”吗

我非常介意吃老火锅油。

首先,本身不太喜欢吃肉,口味清淡,但同时嗅觉味觉灵敏。所以我对于油是非常敏感的,只能接受纯净的植物油。

油脂稍差,我也能品尝出来,并且难以下咽,令人作呕。即使不是吃火锅,就是普通的饭店,只要油质不好,我吃一口就有反应。即使不是地沟油之类的劣质油,只要在植物油中加了少许动物油,我也照样能够吃出其中的荤腥的味道。对于这种油,我是不能接受的。

其次,抛开个人口味不说,老油的做法我也不能接受。

老油,在2011年被媒体曝光之前,说白了就是口水油。就是把吃剩的火锅中的残羹剩饭打捞后,再把底油重新过滤提炼,再二次使用。尽管有过滤,提炼,甚至消毒的环节,但我还是不能接受。也许是有些个人洁癖吧,不能接受用别人吃过的东西。

据说现在重庆火锅的老油,已经不是以前那种回收的锅底油再熬制了。但是不幸的是,这不又有知名火锅店被爆用回收油了!就算是真改成了一次性用油,就是在牛油中加入各种调料,再经过几个小时的反复熬制产生的油。但从营养学的角度来说,油脂被反复加热,一则会破坏里面的营养成分,二则容易产生各种有毒有害的致癌物质。所以,从我个人的角度还是不能接受。

当然,"萝卜白菜,各有所爱",也有人就喜欢老油醇厚的味道,并且认为不是大量经常地使用,对身体也不至于造成致命的伤害,并且吃老油火锅也就图个热辣、痛快。

开心就好,我们应该尊重每一个人的选择。

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火锅老油应该怎么样做呢请仔细介绍……

重庆市火锅协会会长何永智告诉记者,老油跟酒发酵要用老酵一样,老油能保持老火锅原有口味,是重庆火锅特有的一道原材料。老油须经过三道加工工序后方能使用:沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。处理后的老油不会有致病性和传染性,香味却依旧。火锅老油是动物油(牛油、猪油)和植物油(菜油、色拉油、麻油)的混合油。目前重庆现行老油处理三道工序中,有两次净化处理(水净化、高温净化)都是在高温状态下(100摄氏度)进行的,一般的细菌、真菌、芽孢和病毒等都在80摄氏度至100摄氏度,20分钟条件下即可灭活。

为消除人们对老油的“恐惧”,重庆火锅协会企业联合重庆市卫生防疫站一起制定了老油制作标准,经过有关部门的检测所有指标都能达到或者超过国家卫生标准。

据了解,为进一步推动重庆火锅企业的发展,重庆火锅协会已斥资50万元,在重庆市科委的帮助下再次与三军医大、西南农大等五个科研单位合作共同研究,建立火锅老油、汤料、菜品方面的行业标准。火锅协会称,老油标准不久将公布。

重庆火锅老油是怎么做法

重庆火锅老油的具体做法:

菜籽油大火烧至200度(一定要烧熟否则有很重的油臭味),下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。

随后放入所有香料炸香。

转小火,待油温下降到130-150度时,下郫县豆瓣小火慢慢炒干,油色变成红色。

下辣椒面炒香。

倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。

重庆为什么不禁老油火锅,老油火锅对身体的好处有哪些

重庆不禁老油火锅是因为重庆火锅靠老油火锅出名,吃老油火锅可以提升食欲,而且还能补充人体需要的营养物质。重庆的老油火锅绝对是绝绝子一般的存在,而且老油基本上都是用牛油熬成的,牛油也是动物的油脂。在常温状态下是凝固的状态,除了味香同时还特别方便保存。熬制之后用辣椒,花椒以及各种香料搭配在一起,牛油的香味会越来越重。如果大家尝试过就可以发现牛肉真的是越煮越香,这就是重庆老火锅的灵魂所在。

老油基本上都是拿来循环使用的,也正是因为有老油的存在,所以火锅的味道才能够闻名于世界。老油在回收的过程中有一套炼制的流程,从来都不会出现上一桌的油,然后遗留到下一桌。只是把牛油从里面分割出来再分割出来,之后经过炼制才能够重新当做底油来使用。大多数人吃重庆的火锅就是为了享受一下老油火锅,因为这种味道特别的好吃。

经典火锅

而且牛肉火锅也是重庆老火锅最经典的地方,人间的美味大概也不过如此。把所有的食材放入火锅里面然后一烫一收,想起来都会让人觉得美滋滋的。而且火锅里面还有麻辣的成分,加上牛油的醇香,让这个味道更上一层楼。不仅能够调动大家的味蕾,同时正确的吃法也能够让大家平衡膳食。

老油火锅的美味

每到冬天的时候,吃一点老油火锅,相信无论是谁都会觉得特别的美味。其实小编已经惦记老油火锅许久了,相信正是因为重庆人真的老油火锅的精彩所在,所以才会在制作的过程中保留了下来。不过也有一些人比较抵触老油火锅,但是如果尝试了之后,就一定会喜欢上老油火锅。

OK,关于重庆火锅老油和火锅老油检测标准的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。