大家好，关于冬菜的做法粉丝很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于冬菜和雪菜的区别的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
冬菜怎么做
别名：冬尖
使用提示：每餐10～25克
冬菜知识介绍：
冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。主要品种有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
冬菜营养分析：
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
冬菜补充信息：
京冬菜，又称素冬菜，是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干；佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
津冬菜，又名荤冬菜，产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。
川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陈皮100克，松香50克。
冬菜适合人群：
一般人群均可食用
冬菜做法指导：
由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：
1.熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
2.拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
3.烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
天津冬菜的做法大全
天津冬菜做法1食材：天津青麻叶白菜一棵，大蒜，食盐，白酒。
天津冬菜的步骤如下：
1、先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒5-6天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。
2、将大蒜捣成蒜泥。
3、食材比例：白菜胚：食盐：大蒜=10：1.6：2将白菜胚放到无油水容器里，加入一定比例的食盐和蒜泥，拌匀再倒入白酒，一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。
4、开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里，1-2天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严，腌制1个多月就可以开盖食用了。
天津冬菜做法2准备食材：冬菜、粉丝、酵母、面粉、食盐、鸡精、肉末、酱油。
1、用温水化开酵母，放入适量面粉和水揉成面团，放在温度较高的地方静置等发酵。
2、将粉丝用温水泡软切碎，冬菜洗净切碎，然后再切一些葱姜蒜。
3、将2中准备的材料与肉末均匀搅拌在一起，加一些酱油、鸡精和食盐，肉馅就准备好了。
4、接下来开始包包子，将准备好的面团搓成长条，切成小面坯，将面坯擀成大薄片。
5、在面皮中包入肉馅，包成包子。
6、把包子上锅，水开后继续蒸15分钟即可。
冬粉鸭的做法
准备材料：鸭半片、龙口粉丝4个、姜大量、料酒少许、胡椒粉少许、桂皮、香叶、八角、香葱、香菜
制作步骤：
1、半片鸭洗干净，鸭肥，把皮和脂肪剃下来免得汤油，鸭肉剃下来与鸭架分开
2、锅里加姜片，花椒熬开，下鸭架焯一下，接着把剃下的鸭肉也放下去焯一下捞起，焯的时候加点料酒去腥
3、焯过的鸭架清水下锅，加大量姜丝，两颗干辣椒，一个八角，一小段桂皮，大火烧开再加一点胡椒粉
4、烧开后转文火炖两个半小时，水一定要一次性加足
5、加入鸭肉和剩下的姜丝，加入适量盐，再炖二十分钟，鸭肉捞出，加入泡开的粉丝大火煮开两分钟，调入鸡精和鸭肉一起倒入容器
6、熟食鸭胗鸭肠切片，葱香菜切细
7、吃的时候把鸭胗鸭肠加入粉丝汤。撒上葱花香菜，淋少许藤椒油，拌匀吃
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