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榨菜肉丝面的做法
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味，葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、清水下面，（也可用骨汤、鸡汤、高汤等等）宽汤窄面，水里加点油和盐（使面汤清而不粘连），撒一点鸡精（如用鸡汤等可省略），同时另起锅炒好榨菜肉丝（别放盐），盛出待用。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
榨菜肉丝面是一种咸香口味的传统面食小吃，流行于江南地区。主要由瘦肉、榨菜、葱和酌量的拉面制作完成。调味料：料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙、高汤1碗、盐半茶匙、麻油少许。
榨菜肉丝面饭店里的正宗做法
榨菜肉丝面是一道非常受欢迎的中式面食，其特点是酸辣可口，口感丰富。下面我将为您详细介绍榨菜肉丝面饭店里的正宗做法。
首先，我们需要准备以下食材：猪肉150克，榨菜100克，面条适量，大葱、生姜、大蒜各适量，生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精、香醋、辣椒粉、花椒粉、淀粉各适量。
步骤一：将猪肉切成薄片，加入适量的生抽、料酒、白糖、食盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤二：将榨菜切成细丝，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
步骤三：烧一锅热水，水开后加入面条，用筷子搅拌，防止面条粘连。煮至面条熟透后捞出，放入冷开水中冲洗，然后沥干水分备用。
步骤四：热锅凉油，油热后加入葱段、姜片和蒜末炒香。
步骤五：加入腌制好的猪肉丝，翻炒均匀，炒至猪肉变色。
步骤六：加入榨菜丝，继续翻炒均匀。
步骤七：加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精、香醋、辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀，炒出香味。
步骤八：最后，将炒好的榨菜肉丝倒入煮好的面条上，撒上葱花，即可出锅。
以上就是榨菜肉丝面饭店里的正宗做法。在烹饪过程中，有几点需要注意：
1.猪肉要切成薄片，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。
2.面条煮的时候要用筷子搅拌，防止面条粘连。
3.炒猪肉丝的时候要用大火，这样炒出来的肉丝才会更加鲜嫩。
4.调料的比例可以根据个人口味进行调整。
5.最后撒上葱花，既可以增加色彩，也可以增加香味。
榨菜肉丝面的家常做法
榨菜肉丝面的家常做法如下：
材料/工具：肉丝、面条、榨菜、盐、油、淀粉、料酒、酱油、芝麻油、葱姜蒜、开水、炒锅。
1、将瘦肉切丝，加适量的盐，淀粉，料酒抓腌5分钟。
2、碗里加入小葱，芝麻油，少许酱油，加入开水腌制。
3、烧开水煮面条，煮好的面条捞出来沥干水放到准备好的汤底里备用。
4、准备炒锅，放适量食用油，油热了放入肉丝炒至变色。接着加入榨菜丝，翻炒均匀。
5、炒好的榨菜肉丝可以直接码在煮好的面条上，也可以直接加适量清水，小煮片刻，把煮好的面条加进去。
6、出锅。
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